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“另外午餐讲究丰富,有头号五簋碗十件:燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋等;二号五簋碗十件:鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇等;细白羹碗十件:炖猪肚、假江瑶、鸭舌羹等;毛血盘十件:獾炙、哈尔巴、小猪子等;洋碟二十件、热吃劝酒二十份;小菜碟二十件、枯果、鲜果。
晚饭以养生为主,口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝炖肉等;肉片炖白菜、肉片焖玉兰片、榆蘑炒鸡片等;老米膳、稀膳、旱稻粳米粥等;煏米粥、小米粥等;挂炉鸭子、挂炉猪等;白蜂糕、豆腐汤等;苏造五香肉、猪肉丝汤等;熏鸡丝、爆三样等;炸汁、小葱炒肉等;糖大扁、糖桃占、花生占等。”
随着鲁勇一个个菜品的报出,陈紫函和刘言听得直流口水。
而伊丽莎白却有些迷茫,不是不馋,而是没这个概念,这些她可听都没听过,更没想过吃了。
作为美食荒漠的英国,英国人吃的可都是土豆烩羊肉、烤肉,炸鱼、烧鹅,炸土豆条什么的。哪怕是皇室吃的也是这些,不同的也只是用料考究些罢了。
“每一顿都是这么多吗?那要有多少人伺候啊。”
伊丽莎白好奇的问。
“奥,当然不是,在清朝,通常皇帝一顿饭,是吃48道菜,当时这48道菜,叫做“全份”。皇后吃的是24道菜,叫“半份”,贵妃再减半,吃12道菜。这是清朝的祖制,一般不能超过这些。”
“不过,即使是这48道菜的规矩,有的皇帝也不遵守,最终也因人而异,例如大清道光皇帝,这人以节俭着称,他一年四季,每顿饭只吃5个菜,具体点说,就是4个菜加1份点心,除非遇到什么重大庆典,否则雷打不动5个菜,”
“不过说到人数,清朝的膳房设总领三人,承应长二人,承应人十五人,庖长三人,庖人二十人;御茶房和清茶房共有一百二十多人,此外还有太监一百五六十人。我的祖父就是膳房总领之一。”
鲁勇赶紧解释。
“奥,这也太多了吧,需要多少花费啊,我们可支撑不起这么大的排场。鲁师傅这些你都会做吗?对了我还听说过满汉全席。这个都有什么?”
伊丽莎白拍了拍胸脯接着问说。
“满汉全席既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。全套粉彩万寿餐具,
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