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这种大场面,还是交给有威望的人去做吧!
到时候就算谁有意见,也不敢扑腾了。
猪骨暂时全用不完,都用油纸包好埋在地窖里,几天也坏不了。
肉分部位切条、切块,或是熏腊肉,或是灌香肠。
而加了面粉反复揉搓清洗后的猪小肠,就是天然肠衣。
猪蹄都炖了,汤汁留多一点,炖烂了之后拆解开,撇去表层肥油,往院子里放一宿,就是完美的猪蹄冻。
吃的时候用锅铲挖一方,晶莹剔透的肉冻里夹着烂熟的蹄花,好吃又好看。
若来客了,还可以切成薄片摆盘,或直接吃,或调个蘸料吃。
两个大猪头和各色洗净的下水直接入锅炖,煮成稀烂软糯的烧肉,看着是有点吓人,但好吃啊!
有空再烙点白吉馍,吃的时候从中间剖开,塞上剁碎的烧肉和辣椒碎,一定要再额外浇一点浓郁的汤汁,趁热咬下去,饼皮又香又酥,一口直掉渣!
了不得,这么一想就馋得够呛,晚上先用卤肉夹馍吃吃!
接下来几天,师家都在熏腊肉、灌香肠、煮烧肉,那肉味儿浓得啊,简直没法儿说了!
反正就是郭苗家去后,竟一点儿肉都不想吃了!
桂香他男人十分稀奇,“这孩子,如今眼见着连这好东西都不稀罕了?”
郭苗心想,换你天天对着百十斤生肉摆弄也腻。
其实灌香肠挺有趣的,拿个细竹筒套在肠衣上,另一头连接漏斗,从漏斗里塞腌制好的肉条。
每隔一段就顺着一个方向扭一下,就是一根香肠了。
一根肠衣用完,对折后拎起来挂到麻绳上,风干几天后肠衣定型,就不怕散开了。
小掌柜说做了三个口味,五香、麻辣和甜辣。
等干到喜欢的程度,随便剪几根来蒸着吃,肥的透亮,瘦的棕红,“啵唧”下去直冒油,真的美死了!
郭苗没吃过,但只这么听着,都觉得像是神仙过的日子。
“对了,爹,娘,”郭苗说,“小掌柜说年后要去县城开店,让我回来问问你们,愿不愿意放我跟着去。”
没想到桂香和她男人的反应竟然也是:
竟然有这种好事儿?!
桂香言简意赅道:“去!”
她男人更激动,张口就在为以后打算了,“人家待见你,你可得有眼力见,少说
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